장마철 식중독 주의요령

장마철 식중독 주의요령 알려드립니다~!✅

💧습도가 높아 곰팡이와 세균이 쉽게 번식될 수 있어 세척·소독 철저💧

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🦠장마철 식중독 주의요령

1. 호우 시, 범람된 물이 닿은 식재료 사용 금지

2. 익힌 음식 제공, 가급적 생식 제공 자제

3. 냄새·상태가 좋지 않은 음식은 무조건 버리기

4. 채소류는 사용 전 깨끗이 세척·소독하기

5. 칼, 도마 등 조리도구 끓이거나 소독하기

6. 싱크대, 조리시설 세척·소독 철저

✅사례로 보는 식중독 예방 요령

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🦠 발생개요

1️⃣ 00구내식당을 이용한 다수의 업체에서 설사 환자 발생

2️⃣ 집단발생의 규모를 파악하고, 감염경로와 원인병원체 규명을 위해 역학조사 실시

🤢 환자 / 섭취자 수(발병률) : 90명 / 252명(35.7%)

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🦠 발생원인

1️⃣ 환자 13명, 조리종사자 1명에서 캠필로박터제주니 검출

2️⃣ 조리과정을 조사중 반계탕을 삶아 올렸던 채반과 면의 물기를 제거했던 채반을 포개어 보관하는 것을 확인

→교차오염 가능성 검토

3️⃣ 반계탕 조리를 위해 생닭을 손질하는 과정에서 조리실 내 교차감염이 발생한 것으로 추정

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✅ 개선방안

1️⃣ 날고기와 식재료 및 조리음식은 분리하여 취급 및 보관

2️⃣ 생닭 세척 시 주변에 물이 튀지 않게 주의

→생닭 씻은 싱크대 세척·소독하기

3️⃣ 칼·도마 등 조리도구는 용도별 구분 사용

→구분사용이 어려울 경우 채소→육류 순으로 사용(세척)

4️⃣ 육류는 내부까지 완전히 익혀서 섭취(중심온도 75℃ 1분이상 가열)

5️⃣ 집단급식소 조리사는 손 씻기 등 개인위생 강화와 위생적 조리 철저

→설사 증상이 있는 경우 조리 배제

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